大蒜价格一直非常迷，从2018年暴跌，到2019年强势增长，再到近段时间跌到低谷，可以说是非常“任性”。仅拿“大蒜之乡”山东省金山县来说，如今每斤大蒜的收购价只有一块五，一亩的收入也只有3000元，而一亩地蒜种的成本大约是2000元，还要加上施肥、灌溉的成本，一亩地的成本也大约是3000元，所以，蒜农基本上是不挣钱的，也就是说，所有的蒜农几乎都是“白忙活”一年。更重要的是，蒜农要将种的蒜卖出去，还要雇人来收蒜，这又是一笔很大的开支，这样算起来，蒜农的净收入可能还是负的，也就是倒贴钱。当然，比起蒜农而言，大蒜储存商的影响更大，事实上，在一年之中，从9月份到下一年的4月份，市面上的大蒜都是冷库储存的蒜。这几年大蒜的行情也非常好，不少商人都进入了这个行业，投资了很多钱建造冷库，还大量收购大蒜，有的人甚至以每斤4元的价格收购大蒜。显然，因为今年大蒜价格暴跌，这些人都将承受巨大的损失，有的人甚至连本钱都赔掉了。事实上，每斤大蒜一块五的价格并不是最低的，在5月底的时候，由于大量的新蒜涌入市场之中，大蒜的价格一直下下跌，甚至一度跌到了每斤八毛五的白菜价，不过，目前大蒜的价格还比较稳定，保持在一斤一块三左右。那么，究竟是什么原因使得大蒜价格遭遇“过山车”的？事实上，大蒜价格之所以会遭遇“过山车”式下跌，主要有三个方面的原因：其一是因为盲目扩种大蒜使得大蒜市场供过于求。事实上，去年的大蒜价格之所以高，主要是因为前年的大蒜种植面积减少，大蒜供不应求。结果老百姓以为今年的大蒜价格还会很高，就盲目地扩种大蒜，2018年，全国大蒜的种植面积大约829万亩，2019年减少至598万亩，到2020年，大蒜的种植面积又达到了惊人的733万亩。更重要的是，今年还是一个丰收年，每亩的大蒜产量比往年都高，所以在整个大蒜市场上，大蒜处于供过于求的请求，所以价格也就一跌再跌。其二是因为新冠疫情的原因。今年年初，国内新冠疫情的爆发，在疫情的前期，由于到处都在封锁交通，大蒜的出口加工都非常困难，而且市场需求也大幅下降。在这样的情况下，大蒜的库存一直非常大，导致供应过剩，价格持续下跌。其三是因为某些大蒜供应商胡乱投资。在大蒜市场中，仍然存在者一些投机者，他们也影响了大蒜的价格。